En 2020, Gaëlle Rousseau amatrice de thé depuis toujours a décidé après une reconversion agricole de développer la culture du thé en Normandie et à Paris.
L'objectif est de sensibiliser le consommateur au thé qui est en fait des feuilles de camellia sinensis transformées ; et plus précisément à sa culture et ses processus de fabrication en thé blanc, thé vert et thé noir. Jardinsdethe souhaite également proposer une consommation plus éthique c'est à dire du thé cultivé et transformé dans le respect de l'environnement et en privilégiant les circuits courts.
Une grande partie des 20 000 tonnes de thé importée chaque année contient malheureusement des pesticides et autres produits indésirables.
Le projet a démarré par la plantation d'un jardin de 1000 camellia sinensis près de Deauville en 2020 après la réalisation de semis avec succès en 2019.
Puis en 2023, un nouveau jardin au coeur de Paris à proximité des champs Elysées et à l'entrée du bois de Boulogne a été installé. Il accueille aussi 1000 théiers et des plantes aromatiques comme du poivre de Sichuan, des yuzus, du géranium rosat, des verveines ou encore du maté.
Pendant la période de développement des théiers qui ont un cycle de croissance assez lent, Gaëlle Rousseau a parcouru les plantations de thé et a suivi des formations dans les universités de thé à travers l'Asie : Chine, Japon, Inde, Vietnam, Géorgie... mais aussi l'Europe et les Etats Unis.
Tous les thés du monde sont issus du même arbuste : le camellia sinensis. C'est une variété de camellia lui même issus de la famille des Theaceae.
On récolte les jeunes pousses de camellia entre le 15 avril et le 15 octobre en France et c'est la transformation de cette récolte qui va donner du thé blanc, du thé vert ou du thé noir selon "la recette" utilisée.
Pour simplifier, le thé est une histoire d'oxydation. Le thé noir sera laissé plus longtemps au soleil et sera oxydé autour de 80 à 100% alors que l'on va contrôler ce processus d'oxydation pour le thé vert qui sera alors oxydé autour de 10% à 20%.
Les thés du jardin sont récoltés et transformés à la main de façon artisanale.
Au milieu du jardin, poussent de nombreuses plantes aromatiques tels que le jiagulan, la verveine citronnée, la sauge ananas...qui permet de composer des infusions aromatiques.
Le domaine offre un beau verger et des arbustes de haie comme le cassis ou l'aubépine qui agrémentent également les thés et infusions.
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Les jardins se sont vite ouvert au public pour des visites, des dégustations de thé et des ateliers de fabrication. Plus de 500 personnes sont venurs soutenant ainsi le développement du projet. Un grand merci à tous 🙏
N'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations ou pour participer au projet.
Jardinsdethe@gmail.com
